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神秘茅台镇•重阳祭水神

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  • 发布时间:2020-07-13 18:35
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【概要描述】祭水是中国酒都仁怀的一个古老而传统的活动。只古以来,茅台镇酒有着端午制曲、重阳下沙的传统,“三高、两投、九蒸、八酵、七取”的工艺流程,高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒。丙申年九月初九已经来到,又是一年重阳节,又是一年酿酒时,国珍宴酒厂也参加了本次祭水活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。

神秘茅台镇•重阳祭水神

【概要描述】祭水是中国酒都仁怀的一个古老而传统的活动。只古以来,茅台镇酒有着端午制曲、重阳下沙的传统,“三高、两投、九蒸、八酵、七取”的工艺流程,高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒。丙申年九月初九已经来到,又是一年重阳节,又是一年酿酒时,国珍宴酒厂也参加了本次祭水活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。

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      祭水是中国酒都仁怀的一个古老而传统的活动。只古以来,茅台镇酒有着端午制曲、重阳下沙的传统,“三高、两投、九蒸、八酵、七取”的工艺流程,高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒。丙申年九月初九已经来到,又是一年重阳节,又是一年酿酒时,国珍宴酒厂也参加了本次祭水活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。

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     “大江不酿酒,必取山河水”,在中国西部的赤水河,绵延千里,堪称千山万谷成就的一条极为完美的山河水,它既汇集了群山精华,凝聚了千里河域的盎然生机。流经的地层由沉积岩组成,这些紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩有着非常的渗水性,两岸的地面水和地下水通过红色岩层源源不断地渗入赤水河,同时溶解了岩层里多种对人体有益的微量元素,又经过岩层的层层渗透过滤,水质变得纯净澄澈,清润甘美,是酿酒界公认的最上品的酿酒水源。

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      因此赤水河流域也催生了茅台酒、董酒、珍酒、习酒、郎酒、国珍宴酒等几大全国名酒。赤水河之水成就了茅台,也成就了茅台镇乃至整个仁怀市数千家酿酒企业,给仁怀人民带来了富裕的生活,仁怀人民为感恩赤水河而“祭水”。

 

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      茅台酒及茅台镇酱香酒的酿造都是重阳节开始下沙。重阳下沙是茅台镇酱香酿酒一年一个生产周期的开始。茅台人至今笃信一条真理:只有赤水河,才能生产茅台镇酱香酒。赤水河有一奇,每年端午至重阳,河水呈赤红色;而重阳至翌年端午,河水则清澈透明。妙的是端午到重阳浊水季,茅台镇酱香酿酒歇蒸、下窖基本不用水;而重阳以后下沙、蒸煮需大量用水,赤水正当澄碧时。

 

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      农历九月初九,是茅台最适宜取水下沙酿酒的起始日,因此重阳祭水成了酒都仁怀几千年酿酒历史中亘古不变的仪式。传说早在远古时期,居住在茅台一带的人民就能以野果、谷物酿造美酒;岁岁重阳,茅台的先民们都要隆重举行祭水仪式,十分虔诚地进行“招龙”、“祭水”、“安龙”等祭祀活动,以表达对先祖或神灵的感恩与崇拜,祈祷上苍赐予仁怀五谷丰登、平安吉祥,美酒满坛、粮谷满仓。

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      有人甚至说,上古茅台祭祀时,先要选一台地,在祭台上栽满了茅草以护先灵,“茅台”地名便是由此而来的。

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